Thailändische Küche · Salate & Mezze

Tam Kluay

Grüne Kochbananen werden dünn gehobelt und im Mörser mit Limette, Chili und Erdnüssen zu einem herben Salat gestampft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 grüne Kochbananen
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Thai-Chilis
• 2 EL Palmzucker
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Trockengarnelen
• 60 g Erdnüsse
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die Kochbananen schälen, sofort in kaltes Wasser mit dem Saft einer halben Limette legen und dort 10 Min. wässern, damit sie sich nicht braun verfärben.
2. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, bis sie duften, und nach dem Abkühlen grob hacken.
3. Die Bananen abtropfen und mit dem Sparschäler oder Julienne-Hobel in dünne Streifen schneiden – sie bleiben deutlich fester als Papaya.
4. Knoblauch, Chilis und Palmzucker im großen Mörser 1–2 Min. zu einer groben Paste stampfen, dann Trockengarnelen, Limettensaft und Fischsauce einrühren.
5. Bananenstreifen und halbierte Kirschtomaten zugeben und unter Wenden 2 Min. behutsam klopfen, bis die Streifen weich werden und das Dressing aufsaugen.
6. Den Salat mit den Erdnüssen bestreuen, mit den restlichen Limettenspalten anrichten und frisch zu Klebreis servieren.