Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Zaalouk bel Qraa

Kürbismus mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika dick eingekocht, lauwarm als Mezze gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1/2 TL Harissa
• 1 Bio-Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 3 cm große Würfel schneiden; die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln.
2. Die Kürbiswürfel in wenig Salzwasser zugedeckt 15 Min. dämpfen, bis sie sehr weich sind, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, den fein gehackten Knoblauch 1 Min. anziehen lassen und Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Harissa 30 Sek. mitrösten.
4. Tomatenwürfel zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Masse dunkel und fast trocken ist.
5. Den Kürbis zufügen und mit dem Holzlöffel grob zerdrücken, dann offen 10–12 Min. schmoren, bis das Mus dickt und sich der Pfannenboden beim Rühren kurz zeigt.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und lauwarm oder kalt mit Brot servieren.