Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Felfla wa Matisha

Gegrillte, geschälte Paprika mit reifen Tomaten und Knoblauch zu einem rauchigen Salat eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 rote Paprika
• 4 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika unter dem heißen Backofengrill bei 240 °C 20 Min. rösten, dabei zweimal wenden, bis die Haut rundum schwarze Blasen wirft.
2. Die Paprika 10 Min. zugedeckt schwitzen lassen, dann Haut, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in fingerbreite Streifen zupfen.
3. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. überbrühen, häuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, den fein gehackten Knoblauch 1 Min. glasig dünsten und Kreuzkümmel sowie Paprikapulver kurz mitrösten.
5. Tomaten und Paprikastreifen zugeben, salzen, pfeffern und offen 12–15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit im Öl steht.
6. Mit dem Essig abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt als Vorspeise zu Brot reichen.