Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Roquette bel Laimoun

Pfeffriger Rucola mit saftigen Orangenfilets, schwarzen Oliven und kräftigem Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Rucola
• 3 Bio-Orangen
• 100 g schwarze Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Zimt
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Orangen so großzügig schälen, dass keine weiße Haut bleibt, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den auslaufenden Saft auffangen.
2. Den Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen, damit der Salat zart bleibt.
3. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und 10 Min. in kaltem Wasser wässern, dann gut abtropfen lassen – das nimmt die Schärfe.
4. Aus dem aufgefangenen Orangensaft, Zitronensaft, Olivenöl, Orangenblütenwasser, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren.
5. Rucola, Orangenfilets, Zwiebelringe und die entsteinten Oliven locker in einer flachen Schale schichten, ohne die Filets zu zerdrücken.
6. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln, leicht mit Zimt überstäuben und sofort reichen, damit der Rucola nicht zusammenfällt.