Türkische Küche · Salate & Mezze

Çerkez Tavuğu

Tscherkessisches Hühnchen: gezupftes Hühnerfleisch in samtiger Walnuss-Brot-Sauce unter rotem Paprika-Öl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenteile
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 200 g Walnüsse
• 3 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile mit der halbierten Zwiebel, der geschälten Karotte, den Lorbeerblättern und dem Salz in einen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und aufkochen; den Schaum abschöpfen.
2. Bei sanfter Hitze 40–45 Min. sieden lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dann im Sud lauwarm abkühlen lassen und die Brühe durch ein Sieb auffangen.
3. Die Brotscheiben entrinden und in 150 ml der lauwarmen Brühe einweichen, bis sie vollgesogen sind, und leicht ausdrücken.
4. Walnüsse, eingeweichtes Brot und den geschälten Knoblauch im Mixer mit weiteren 200 ml Brühe zu einer glatten, dickflüssigen Sauce verarbeiten – sie soll wie sämiger Joghurt vom Löffel fallen.
5. Das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen, in Streifen zupfen und zwei Drittel der Sauce untermischen; mit Salz abschmecken.
6. Auf einer Platte anrichten, die restliche Sauce darüberstreichen, das Olivenöl mit dem Paprikapulver kurz erwärmen und das rote Öl vor dem Servieren gitterförmig darüberträufeln.