Türkische Küche · Salate & Mezze

Girit Ezmesi

Kretische Frischkäse-Paste aus Izmir mit gerösteten Walnüssen, Dill, Knoblauch und Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Feta
• 150 g Frischkäse
• 100 g Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Dill
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Pul Biber
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften, vollständig abkühlen lassen und fein hacken – ein paar gröbere Stücke für den Biss zurückbehalten.
2. Den Feta in eine Schüssel bröseln und mit einer Gabel zusammen mit dem Frischkäse zu einer glatten, streichfähigen Masse zerdrücken.
3. Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerreiben und mit dem Zitronensaft unterrühren, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt.
4. Die gehackten Walnüsse und den sehr fein geschnittenen Dill unterheben, dann 3 EL Olivenöl esslöffelweise einarbeiten, bis die Paste seidig glänzt.
5. Mindestens 30 Min. kalt stellen, damit Knoblauch und Dill durchziehen, danach abschmecken – durch den Feta braucht es meist kein zusätzliches Salz.
6. Auf einem flachen Teller mit dem Löffelrücken wellig ausstreichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Pul Biber und den groben Walnussstücken bestreuen und mit warmem Fladenbrot servieren.