Griechische Küche · Salate & Mezze

Louza Mykonou

Lammlende wird mit Pfeffer, Bohnenkraut und Wein gewürzt, luftgetrocknet und hauchdünn aufgeschnitten.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Lammlende am Stück
• 80 g grobes Meersalz
• 2 EL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL Bohnenkraut (getrocknet)
• 1 TL Nelkenpulver
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Lammlende von Sehnen und Fett befreien, rundum mit dem Meersalz einreiben und zugedeckt 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen – diese Salzzeit zählt nicht zur Zubereitungszeit.
2. Das Fleisch gründlich abspülen, trocken tupfen und 12 Std. im Rotwein einlegen, dabei einmal wenden.
3. Pfeffer, Thymian, Bohnenkraut und Nelkenpulver mischen, die abgetupfte Lende rundum damit einreiben und fest in ein sauberes Baumwolltuch wickeln.
4. Das Päckchen an einem kühlen, luftigen Ort oder im Kühlschrank auf einem Gitter 10–14 Tage trocknen lassen, bis das Fleisch fest ist und etwa ein Drittel an Gewicht verloren hat.
5. Die fertige Louza mit einem sehr scharfen Messer oder auf der Maschine hauchdünn aufschneiden, damit die Scheiben fast durchscheinend sind.
6. Fächerförmig auf einer kalten Platte auslegen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Oliven, Brot und einem Glas Wein servieren.