Deutsche Küche · Salate & Mezze

Bohnensalat

Bissfest gegarte grüne Bohnen mit Zwiebeln in Essig-Öl-Marinade, mit Bohnenkraut lauwarm angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und längere Schoten einmal halbieren; die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2. Reichlich Salzwasser mit einem Zweig Bohnenkraut aufkochen und die Bohnen darin offen 8–10 Min. garen, bis sie bissfest sind und noch kräftig grün leuchten.
3. Die Bohnen abgießen, kurz in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe bleibt, und danach gut abtropfen lassen.
4. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen, das Öl langsam einrühren und die Zwiebelwürfel darin 5 Min. ziehen lassen.
5. Die noch lauwarmen Bohnen mit der Marinade vermengen – warm nehmen sie das Dressing deutlich besser auf – und mit dem fein gehackten zweiten Zweig Bohnenkraut würzen.
6. Den Salat mindestens 30 Min. durchziehen lassen, vor dem Servieren nachsalzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.