Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Haricots Verts aux Noisettes

Bissfeste grüne Bohnen lauwarm mit nussigem Haselnussöl und gerösteten Haselnüssen angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g grüne Bohnen
• 50 g Haselnüsse
• 3 EL Haselnussöl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen und die Enden abschneiden, die Schalotte fein würfeln und den Kerbel grob zupfen.
2. Die Haselnüsse im Ofen bei 170 °C 8 Min. rösten, in einem Tuch aneinanderreiben, um die Häutchen zu lösen, und grob hacken.
3. Reichlich Salzwasser sprudelnd aufkochen und die Bohnen darin offen 6–8 Min. garen, bis sie noch deutlich Biss haben und kräftig grün leuchten.
4. Die Bohnen abgießen, 30 Sek. in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe hält, und gut abtropfen lassen.
5. Dijonsenf mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, Haselnuss- und Sonnenblumenöl einschlagen und die Schalottenwürfel zugeben.
6. Die noch handwarmen Bohnen mit der Vinaigrette mischen, auf einer Platte auslegen, mit Haselnüssen und Kerbel bestreuen und lauwarm servieren.