Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Betteraves à l'Échalote

Rote-Bete-Würfel mit Schalotten, Rotweinessig und Petersilie angemacht und kurz durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochte Rote Bete
• 2 Schalotten
• 3 EL Rotweinessig
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die gekochte Rote Bete abziehen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden; dabei Handschuhe tragen, damit die Hände nicht färben.
2. Die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und mit dem Rotweinessig, der Prise Zucker und etwas Salz 5 Min. ziehen lassen – so verlieren sie ihre Schärfe.
3. Den Dijonsenf einrühren und das Olivenöl langsam mit dem Schneebesen einschlagen, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht.
4. Die Rote-Bete-Würfel vorsichtig unterheben, sodass jedes Stück benetzt ist, und mit Pfeffer abschmecken.
5. Den Salat zugedeckt mindestens 15 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit die Bete die Säure aufnimmt.
6. Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie unterheben und den Salat in einer flachen Schale als Vorspeise reichen.