Französische Küche · Salate & Mezze

Salade Auvergnate au Bleu

Blattsalat mit würzigem Bleu d'Auvergne, knackigen Apfelspalten und gerösteten Walnusskernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Blattsalat
• 150 g Bleu d'Auvergne (ersatzweise Gorgonzola)
• 100 g Walnüsse
• 1 säuerlicher Apfel
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blattsalat in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften, und auf einem Teller auskühlen lassen.
3. Senf mit Weißweinessig, der fein gewürfelten Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren, dann Walnuss- und Olivenöl langsam einschlagen.
4. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, diese sofort mit 1 EL der Vinaigrette mischen, damit sie nicht braun werden.
5. Den Salat in einer weiten Schüssel mit der restlichen Vinaigrette locker durchheben – die Blätter sollen nur hauchdünn benetzt sein.
6. Apfelspalten und Walnüsse darüber verteilen, den Bleu grob darüberbröseln und den Salat sofort servieren.