Deutsche Küche · Salate & Mezze

Weißer Bohnensalat mit Zwiebeln

Weiße Bohnen mit roten Zwiebeln, glatter Petersilie und einem kräftigen Essigdressing angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht, und sehr gut abtropfen lassen.
2. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch fein reiben und die Petersilienblätter grob hacken.
3. Essig, Senf, Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren.
4. Die Zwiebelringe 10 Min. in der Marinade ziehen lassen – dabei verlieren sie ihre Schärfe und färben das Dressing leicht rosa.
5. Bohnen und Petersilie vorsichtig unterheben, damit die Bohnen ganz bleiben, und den Salat 20 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren kräftig mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit einem Schuss Olivenöl beträufelt als Beilage oder Brotzeit reichen.