Deutsche Küche · Salate & Mezze

Linsensalat mit Essig und Öl

Lauwarme Berglinsen mit fein gewürfelten Schalotten, Weinessig und Petersilie, bissfest und leicht rauchig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g braune Linsen
• 2 Schalotten
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Weinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen und mit der geschälten, halbierten Karotte und dem Lorbeerblatt in 1 l ungesalzenem Wasser aufsetzen – Salz würde die Schalen hart bleiben lassen.
2. Die Linsen bei kleiner Hitze 20–25 Min. sanft köcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind und nicht aufplatzen.
3. Währenddessen die Schalotten sehr fein würfeln und die Petersilie fein hacken.
4. Essig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl langsam einrühren und die Schalottenwürfel darin ziehen lassen.
5. Die Linsen abgießen, Karotte und Lorbeer entfernen und die noch heißen Linsen sofort mit der Marinade vermengen, damit sie das Dressing aufsaugen.
6. Den Salat 20 Min. lauwarm durchziehen lassen, mit der Petersilie vermischen und nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken.