Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Pommes de Terre à l'Huile

Lauwarme Kartoffelscheiben, die noch heiß Weißwein aufsaugen, mit Schalotten und reichlich Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 Schalotten
• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser 20–25 Min. garen, bis sie sich mit einem Messer ohne Widerstand einstechen lassen.
2. Den Weißwein in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen, und die Schalotten sehr fein würfeln.
3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Die warmen Scheiben sofort in eine Schüssel schichten, mit dem heißen Weißwein übergießen und 10 Min. ziehen lassen – warm saugen sie die Flüssigkeit vollständig auf.
5. Dijonsenf mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl einschlagen und die Schalotten zugeben; die Vinaigrette über die Kartoffeln geben und behutsam mischen.
6. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, unterheben und den Salat lauwarm servieren, damit die Aromen offen bleiben.