Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Mâche aux Noix

Zarter Feldsalat mit Roter Bete und Walnüssen, angemacht mit einer Vinaigrette aus Walnussöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Feldsalat
• 400 g gekochte Rote Bete
• 100 g Walnüsse
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Feldsalat mehrfach in kaltem Wasser waschen, dabei die Wurzelansätze abschneiden, und sehr sorgfältig trocken schleudern.
2. Die gekochte Rote Bete abziehen und in dünne Spalten oder 1 cm große Würfel schneiden.
3. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie nussig duften.
4. Dijonsenf mit Sherry-Essig, der fein gewürfelten Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren und Walnuss- sowie Sonnenblumenöl langsam einschlagen.
5. Die Rote Bete zuerst mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und 5 Min. ziehen lassen, damit sie nicht auf den Salat abfärbt.
6. Den Feldsalat mit der restlichen Vinaigrette nur ganz kurz durchheben, mit Roter Bete und Walnüssen belegen und sofort servieren.