Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Fenouil à l'Orange

Hauchdünn gehobelter Fenchel mit saftigen Orangenfilets und schwarzen Oliven, mit Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 80 g schwarze Oliven
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Schalotte
• 1 Bund Fenchelgrün
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen, die Knollen längs halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
2. Den Fenchel mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit er hell bleibt und knackig wird.
3. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass keine weiße Haut bleibt, und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen; den austretenden Saft auffangen.
4. Den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die in feine Ringe geschnittene Schalotte zugeben.
5. Fenchel, Orangenfilets und entsteinte Oliven vorsichtig mit dem Dressing mischen, sodass die Filets nicht zerfallen.
6. Den Salat 10 Min. durchziehen lassen, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und kühl als Vorspeise servieren.