Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Chou Blanc à la Vinaigrette

Fein gehobelter Weißkohl mit Karotte, weich geknetet und mit kräftiger Senf-Vinaigrette angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 2 Karotten
• 1 EL Dijonsenf
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 1 Schalotte
• 1 TL Zucker
• 1 EL Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, ihn vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden.
2. Die Viertel mit dem Hobel oder einem großen Messer in hauchdünne Streifen schneiden und die Karotten grob raspeln.
3. Den Kohl mit 2 TL Salz und dem Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Min. kräftig mit den Händen durchkneten, bis er zusammenfällt und glänzt.
4. Dijonsenf mit dem Weißweinessig, dem Kümmel, Pfeffer und der sehr fein gewürfelten Schalotte verrühren und das Sonnenblumenöl langsam einschlagen.
5. Die Vinaigrette über Kohl und Karotten geben und alles gründlich mischen, sodass jede Faser benetzt ist.
6. Den Salat mindestens 30 Min. kalt durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken und als Beilage zu Gegrilltem reichen.