Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Chou-Rave Râpé

Fein geraspelter Kohlrabi mit Zitrone, Schnittlauch und Olivenöl, knackig und ohne Kochen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kohlrabi
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen, dabei die holzigen Stellen am Strunk großzügig wegschneiden, und die zarten inneren Blätter für die Deko beiseitelegen.
2. Die Knollen auf der groben Reibe raspeln oder in feine Streifen hobeln und in einer Schüssel locker auflockern.
3. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen; beides sofort über die Raspel geben und mischen.
4. Senf mit dem Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl langsam einschlagen und die sehr fein gewürfelte Schalotte zugeben.
5. Das Dressing unter die Kohlrabiraspel heben und den Salat 10 Min. ziehen lassen, damit die Raspel etwas weicher werden, aber knackig bleiben.
6. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unterheben und den Salat mit den zarten Kohlrabiblättern belegt kühl servieren.