Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Rinforzo

Neapolitanischer Weihnachtssalat aus bissfestem Blumenkohl mit Oliven, Kapern und eingelegtem Gemüse, der tagelang hält.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 150 g grüne Oliven
• 100 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 200 g eingelegtes Mischgemüse (Giardiniera)
• 6 Sardellenfilets in Öl
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in gleich große Röschen teilen, die dicken Strunkstücke dabei längs halbieren.
2. Reichlich Salzwasser mit 1 EL des Essigs aufkochen und die Röschen darin 6–8 Min. garen, bis sie sich mit dem Messer noch mit leichtem Widerstand einstechen lassen.
3. Den Blumenkohl abgießen, auf einem Tuch ausbreiten und vollständig auskühlen und abtrocknen lassen, damit er nicht zerfällt.
4. Die Kapern 10 Min. wässern und abtropfen, die Sardellenfilets klein schneiden und das eingelegte Mischgemüse gut abtropfen lassen.
5. Alles mit den Oliven in einer großen Schüssel locker mischen und mit Olivenöl, dem restlichen Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen.
6. Den Salat zugedeckt mindestens 4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen und bei Zimmertemperatur als Teil der Festtafel servieren.