Italienische Küche · Salate & Mezze

Crostini ai Funghi

Geröstete Brotscheiben mit einer cremigen Pilzmasse aus Champignons, Steinpilzen, Knoblauch und Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Champignons
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Sahne
• 4 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 1 Baguette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze 15 Min. in 150 ml heißem Wasser einweichen, herausnehmen, fein hacken und das Einweichwasser durch ein Sieb gießen und auffangen.
2. Die Champignons putzen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
3. Olivenöl und Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze 6–8 Min. braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen.
4. Knoblauch und Steinpilze zugeben, 1 Min. mitbraten, mit dem Einweichwasser ablöschen und 5 Min. offen einkochen lassen.
5. Die Sahne einrühren und weitere 3–4 Min. köcheln, bis die Masse cremig bindet, dann die Hälfte der Petersilie unterheben und kräftig salzen und pfeffern.
6. Das Baguette in Scheiben schneiden, beidseitig goldbraun rösten, die warme Pilzcreme daraufgeben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.