Italienische Küche · Salate & Mezze

Crostini Toscani ai Fegatini

Geröstetes Brot mit einer würzigen Paste aus Hühnerleber, Kapern und Sardellen, in Vin Santo geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Hühnerleber
• 1 Zwiebel
• 2 EL Kapern
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 100 ml Vin Santo (ersatzweise trockener Weißwein)
• 30 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 1 Baguette
• 150 ml Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerleber kalt abspülen, trocken tupfen und alle Häutchen und grünlichen Stellen sorgfältig wegschneiden, dann grob zerteilen.
2. Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl 6 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie bräunt.
3. Die Leberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Min. braten, bis sie außen grau und innen noch leicht rosa sind.
4. Mit dem Vin Santo ablöschen, 2 Min. einkochen, die Brühe angießen und zugedeckt 15 Min. sanft schmoren, bis die Leber ganz durch ist.
5. Kapern und Sardellen zugeben, alles mit dem Wiegemesser oder kurz im Mixer zu einer groben Paste hacken, die Butter unterrühren und mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.
6. Das Baguette in Scheiben schneiden, im Ofen bei 200 °C 5 Min. rösten, die noch warme Paste dick daraufstreichen und sofort servieren.