Italienische Küche · Salate & Mezze

Pinzimonio

Rohes Gemüse in Stiften, das in gesalzenes Olivenöl mit frischem Pfeffer getunkt wird – die einfachste Vorspeise der Toskana.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Fenchelknolle
• 4 Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 rote Paprika
• 8 Radieschen
• 120 ml Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das gesamte Gemüse gründlich waschen und danach sehr gut trocken tupfen, damit später kein Wasser das Öl verdünnt.
2. Fenchel vierteln und den Strunk entfernen, Karotten schälen und den Sellerie von groben Fäden befreien.
3. Alles in etwa 8 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden, die Paprika in breite Streifen und die Radieschen nur halbieren.
4. Die Gemüsestifte 15 Min. in eiskaltes Wasser legen, damit sie richtig knackig werden, dann abtropfen und trocken schütteln.
5. Das Olivenöl auf vier kleine Schälchen verteilen und in jedes eine kräftige Prise grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer geben; kurz verrühren.
6. Das Gemüse aufrecht in einem Glas oder auf einer Platte anrichten und mit den Öl-Schälchen zum Eintunken servieren.