Italienische Küche · Salate & Mezze

Pomodori Secchi sott'Olio

Getrocknete Tomaten in Essig weich gezogen und mit Knoblauch, Oregano und Olivenöl im Glas eingelegt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g getrocknete Tomaten
• 300 ml Weißweinessig
• 300 ml Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Oregano
• 300 ml Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Essig und Wasser mit dem Salz in einem Topf aufkochen und die getrockneten Tomaten darin 3–4 Min. ziehen lassen, bis sie sich biegsam anfühlen.
2. Die Tomaten mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem sauberen Tuch ausbreiten und mindestens 2 Std. an der Luft trocknen lassen – Restfeuchte macht das Öl trüb.
3. Zwei Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und vollständig trocknen lassen, damit nichts verdirbt.
4. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit Oregano und Chiliflocken mischen.
5. Tomaten und Gewürzmischung abwechselnd locker in die Gläser schichten und mit Olivenöl auffüllen, bis alles gut 1 cm hoch bedeckt ist; mit einem Löffelstiel Luftblasen herausstochern.
6. Die Gläser verschließen und kühl und dunkel mindestens eine Woche durchziehen lassen, dann zu Brot, Käse oder Antipasti reichen.