Italienische Küche · Salate & Mezze

Peperoni Arrostiti in Insalata

Im Ofen geröstete und gehäutete Paprikastreifen, lauwarm mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mariniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika waschen, trocken reiben und ganz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Im Ofen bei 220 °C Oberhitze 30–35 Min. rösten und dabei zweimal wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und schwarze Flecken hat.
3. Die heißen Paprika sofort in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 15 Min. schwitzen lassen – so löst sich die Haut von selbst.
4. Haut, Kerne und Stiel entfernen, ohne die Paprika abzuspülen, damit der Röstsaft erhalten bleibt, dann in fingerbreite Streifen zupfen und den aufgefangenen Saft durch ein Sieb gießen.
5. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und mit der gehackten Petersilie, dem Olivenöl, dem Rotweinessig, dem Paprikasaft, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Die Streifen darin wenden, 20 Min. ziehen lassen und mit grobem Meersalz bestreut lauwarm oder kalt mit Weißbrot servieren.