Spanische Küche · Salate & Mezze

Alioli Casero

Die klassische Emulsion aus Knoblauch, Olivenöl und Salz, im Mörser zu einer festen weißen Creme gestoßen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Meersalz
• 250 ml mildes Olivenöl
• 1 Ei
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten mindestens 30 Min. vor dem Start aus der Kälte nehmen – bei gleicher Temperatur emulgiert die Sauce deutlich zuverlässiger.
2. Die Knoblauchzehen schälen, den grünen Keim herausschneiden, damit der Alioli nicht bitter wird, und sie mit dem groben Meersalz im Mörser zu einer glatten, hellen Paste stoßen.
3. Das Ei aufschlagen und im klassischen Mörser-Alioli nur das Eigelb, für die sichere Variante das ganze Ei zur Knoblauchpaste geben und mit dem Stößel oder Stabmixer gründlich verrühren.
4. Nun das Olivenöl tröpfchenweise einarbeiten und dabei ohne Pause in immer gleicher Richtung rühren, bis die Masse nach etwa 50 ml sichtbar andickt.
5. Das restliche Öl in dünnem Faden einlaufen lassen und 6–8 Min. weiterrühren, bis eine so feste Creme entsteht, dass der Stößel darin stehen bleibt; gerinnt sie, mit einem frischen Eigelb neu aufbauen.
6. Mit dem Zitronensaft abschmecken, in eine kleine Schale füllen und kühl gestellt zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Kartoffeln reichen.