Spanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Melva con Piquillos

Eingelegtes Fransenmakrelen-Filet auf süßen Piquillo-Paprika mit roter Zwiebel und Sherry-Essig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Melva-Filet in Öl (ersatzweise Makrelenfilet in Öl)
• 1 Glas Piquillo-Paprika (250 g)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• 1 TL grobes Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Piquillo-Paprika abtropfen lassen, längs in fingerbreite Streifen schneiden und fächerförmig auf einer flachen Platte auslegen.
2. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und 5 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie ihre Schärfe verliert, dann trocken tupfen.
3. Den Knoblauch fein reiben und mit Olivenöl, Sherry-Essig und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
4. Die Melva-Filets abtropfen lassen und in groben Stücken über die Paprikastreifen legen, ohne sie zu zerdrücken – sie sollen in Filetform erkennbar bleiben.
5. Die Zwiebelringe darüber verteilen und das Dressing löffelweise über den gesamten Salat geben.
6. Vor dem Servieren 10 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen und mit grobem Meersalz und gehackter Petersilie bestreuen.