Spanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Berenjenas Asadas

Im Ofen geröstete Auberginen, lauwarm in Streifen gezupft und mit Knoblauch, Minze und Sherry-Essig angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Auberginen
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Sherry-Essig
• 7 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit 3 EL Olivenöl bestreichen und salzen; die ungeschälten Knoblauchzehen dazulegen.
2. Alles mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C 40–45 Min. rösten, bis das Fruchtfleisch tief eingesunken und weich ist.
3. Die Auberginen 10 Min. abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und mit den Fingern in fingerdicke Streifen zupfen statt zu schneiden.
4. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit Sherry-Essig, dem restlichen Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Die Auberginenstreifen damit vermengen und 20 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen, bis sie das Dressing aufgesogen haben.
6. Mit grob gezupfter Minze und gehackter Petersilie bestreuen, mit grobem Meersalz abrunden und lauwarm mit Fladenbrot servieren.