Levantinische Küche · Salate & Mezze

Kabis Khiyar

Kleine Gurken in Salzlake mit Knoblauch, Dill und Chili eingelegt, nach einer Woche knackig sauer.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg kleine Einlegegurken
• 1 l Wasser
• 60 g Salz
• 100 ml Weißweinessig
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bund Dill
• 2 rote Chilischoten
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen, die Blütenansätze knapp abschneiden und die Früchte 2 Std. in Eiswasser legen, damit sie fest bleiben; zwei Schraubgläser heiß ausspülen.
2. Wasser mit dem Salz aufkochen, bis es sich vollständig gelöst hat, den Essig einrühren und die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Knoblauchzehen andrücken, die Chilischoten längs einritzen und den Dill mit Stielen grob teilen.
4. Gurken aufrecht dicht in die Gläser schichten und Knoblauch, Dill, Chili, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazwischenstecken.
5. Mit der kalten Lake vollständig bedecken, sodass keine Gurke herausragt, die Gläser verschließen und 5–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Lake trüb wird und es sauer riecht.
6. Anschließend kühl stellen und die Gurken als knackige Mezze zu Gegrilltem oder Hummus reichen; sie halten sich 2 Monate.