Levantinische Küche · Salate & Mezze

Zeitoun Mkasar

Grüne Oliven werden angeklopft, damit sie die Marinade aus Zitrone, Knoblauch und Chili aufnehmen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g grüne Oliven
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 2 rote Chilischoten
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Korianderkörner
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Die Oliven abspülen und jede einzelne mit dem flachen Messerrücken oder einem kleinen Stößel so anklopfen, dass die Haut aufplatzt, der Kern aber drin bleibt.
2. Die angeklopften Oliven 24 Std. in kaltem Wasser wässern und das Wasser dabei zweimal wechseln, damit die aggressive Bitterkeit abzieht.
3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Chilischoten in Ringe und die Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen.
4. Eine Zitrone mit Schale in kleine Würfel schneiden, von der zweiten den Saft auspressen und beides mit dem Olivenöl und dem Meersalz verrühren.
5. Die abgetropften Oliven mit Knoblauch, Chili, Koriandersaat und der Zitronenmarinade in einem Glas mischen und mindestens 3 Tage kühl durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie bestreuen und in einer flachen Schale mit etwas Marinade reichen.