Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa Tatemada de Molcajete

Über offener Hitze verkohlte Tomaten, Serrano und Knoblauch, im Steinmörser zu einer grob stückigen Salsa zerstoßen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 700 g Tomaten
• 4 Serrano-Chilis
• 5 Knoblauchzehen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Eine gusseiserne Pfanne oder den Comal ohne Fett stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft.
2. Tomaten, Serrano-Chilis, die ungeschälten Knoblauchzehen und die Zwiebelhälfte auflegen und 10–12 Min. wenden, bis alles rundum schwarze Brandstellen hat und die Tomaten weich einsacken.
3. Den Knoblauch schälen und mit den Chilis und dem groben Meersalz im Molcajete zu einer kräftigen Paste zerstoßen – das Salz wirkt dabei als Schleifmittel.
4. Die Zwiebelhälfte grob hacken, dazugeben und nur wenige Umdrehungen mitzerstoßen, damit sie noch Biss behält.
5. Die verkohlten Tomaten samt Haut und ausgetretenem Saft nach und nach einarbeiten und mit kurzen Stößen zu einer groben, deutlich stückigen Salsa verarbeiten.
6. Mit dem Saft einer halben Limette und fein gehacktem Koriander abschmecken und direkt im warmen Molcajete zu Fleisch, Tortillas oder Eiern servieren.