Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Baqle

Saftiger Portulak mit Tomaten, Zwiebeln und Sumach, der Vorläufer des bekannten Fattoush.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Portulak (ersatzweise Feldsalat)
• 3 Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL Sumach
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Portulak in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und die dicken Stiele abschneiden; nur Blätter und zarte Triebe verwenden.
2. Die Tomaten in 2 cm große Würfel schneiden, die Gurke längs halbieren und in Halbmonde schneiden, die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln.
3. Den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben und mit dem Saft der Zitrone, dem Olivenöl und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Tomaten, Gurke und Zwiebelringe mit 1 TL Sumach vermengen und 5 Min. anziehen lassen, damit sich etwas Saft löst.
5. Den Portulak erst jetzt untermischen und das Dressing darübergeben, damit die Blätter knackig bleiben.
6. Mit dem restlichen Sumach und etwas Salz abschmecken und sofort in einer flachen Schale servieren.