Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Lift bi Zeit

Gekochte Steckrübenwürfel lauwarm mit Olivenöl, Zitrone und viel Petersilie angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Steckrüben
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steckrüben dick schälen, bis kein holziger Rand mehr zu sehen ist, und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Würfel in Salzwasser 15–18 Min. kochen, bis sie weich sind, sich aber noch mit der Gabel heben lassen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Den Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste reiben und mit dem Saft beider Zitronen, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel und Pfeffer verrühren.
4. Das Dressing über die noch warmen Steckrübenwürfel gießen und 10 Min. ziehen lassen, damit sie die Säure aufnehmen.
5. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Petersilienblätter grob hacken und beides unterheben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm oder kalt als Mezze auf einer flachen Schale servieren.