Spanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Pulpo

Weich gegarter Oktopus in Scheiben, kalt mit Paprikawürfeln, Zwiebel, Petersilie und Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 7 EL Olivenöl
• 2 EL Sherry-Essig
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Oktopus vollständig auftauen lassen – das Einfrieren macht die Fasern mürbe und ersetzt das traditionelle Klopfen – und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Einen großen Topf Wasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen, den Oktopus dreimal für je 5 Sek. eintauchen und wieder herausheben, damit sich die Tentakel gleichmäßig kringeln.
3. Ihn dann bei kleiner Hitze 45–60 Min. sanft ziehen lassen, bis ein Spieß an der dicksten Stelle ohne Widerstand eindringt, und anschließend im Sud 20 Min. abkühlen lassen.
4. Paprika und Zwiebel in feine Würfel von etwa 5 mm schneiden, die Petersilienblätter fein hacken.
5. Den abgekühlten Oktopus in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse, Olivenöl, Sherry-Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Den Salat 30 Min. kühl durchziehen lassen, vor dem Servieren mit dem groben Meersalz und der Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl abrunden.