Spanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Habas Tiernas

Junge dicke Bohnen kurz blanchiert und mit Minze, Frühlingszwiebel und Zitrone frisch angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge dicke Bohnen (Puffbohnen, ausgepalt)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reichlich Salzwasser aufkochen, die ausgepalten Bohnen darin 3–4 Min. blanchieren und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie leuchtend grün bleiben.
2. Sehr junge Bohnen können in der Haut bleiben; bei festeren Kernen die äußere Haut mit einem Einschnitt am Rand abziehen – darunter kommt das zarte hellgrüne Innere zum Vorschein.
3. Die Frühlingszwiebeln mitsamt dem hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden und die Minzblätter grob zerzupfen.
4. Knoblauch fein reiben und mit Olivenöl, dem Saft der Zitrone, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Die abgetropften Bohnen mit Frühlingszwiebeln und Minze vermengen, das Dressing daruntermischen und 10 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, mit ein paar frischen Minzblättern belegen und als Vorspeise mit Brot reichen.