Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Fagioli e Cipolla Rossa

Toskanischer Salat aus weißen Bohnen mit milden Tropea-Zwiebeln, Salbei und viel grünem Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
• 1 rote Zwiebel (Tropea-Zwiebel)
• 4 Salbeiblätter
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen abgießen, kalt abspülen und vorsichtig abtropfen lassen, ohne sie zu zerdrücken.
2. Die Tropea-Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Rotweinessig und einer Prise Salz 15 Min. marinieren, bis sie weich und mild wird.
3. Den Knoblauch halbieren und die Schnittfläche kräftig an der Innenseite der Salatschüssel reiben, dann die Zehe entfernen.
4. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Salbeiblätter darin 1 Min. bei milder Hitze ziehen lassen, bis das Öl duftet; abkühlen lassen.
5. Bohnen, marinierte Zwiebeln mitsamt Essig, das Salbeiöl und das restliche Olivenöl in der Schüssel locker mischen und mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.
6. Mindestens 15 Min. durchziehen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und bei Zimmertemperatur mit geröstetem Brot servieren.