Italienische Küche · Salate & Mezze

Caponatina di Melanzane in Agrodolce

Kleine süßsaure Auberginenwürfel mit Sellerie, Kapern und Mandeln, die über Nacht noch runder im Geschmack werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Auberginen (ca. 600 g)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 EL Kapern
• 100 g grüne Oliven
• 50 g Mandeln
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 8 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 30 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
2. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, bis sie duften, grob hacken und beiseitestellen; die Kapern 10 Min. wässern und abtropfen.
3. 6 EL Olivenöl stark erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise 6–8 Min. braten, bis sie rundum goldbraun und weich sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Im restlichen Öl die fein gewürfelte Zwiebel und den in Scheiben geschnittenen Sellerie 6 Min. dünsten, bis der Sellerie bissfest ist, dann die Tomaten zugeben und 10 Min. offen einkochen.
5. Zucker und Essig einrühren und 4–5 Min. kochen, bis die Sauce glänzt und süßsauer schmeckt, dann Auberginen, entsteinte Oliven und Kapern unterheben und 5 Min. ziehen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vollständig auskühlen lassen und mit Mandeln und Basilikum bestreut bei Zimmertemperatur servieren.