Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Finocchi e Olive

Hauchdünn gehobelter Fenchel mit schwarzen Oliven, viel Zitronensaft und gutem Olivenöl, knackig und frisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Fenchelknollen
• 100 g schwarze Oliven
• 1 Bio-Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Fenchel das zarte Grün abzupfen und beiseitelegen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die harten äußeren Schichten entfernen.
2. Die Knollen mit dem Gemüsehobel längs in hauchdünne Scheiben hobeln und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht anlaufen.
3. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Oliven entsteinen und grob halbieren.
4. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, beides mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den Fenchel gut abtropfen und trocken tupfen, mit Zwiebelringen und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing durchmischen.
6. Das gehackte Fenchelgrün darüberstreuen und den Salat sofort servieren, bevor der Fenchel Wasser zieht.