Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata Pantesca

Salat der Insel Pantelleria aus lauwarmen Kartoffeln, Tomaten, Kapern und Oliven, mit Oregano und Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Kirschtomaten
• 2 EL Kapern
• 100 g schwarze Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20–25 Min. kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, dann abgießen und kurz ausdampfen.
2. Die Kapern 10 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie nicht zu salzig sind, und gut abtropfen lassen.
3. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln.
4. Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis die Marinade leicht cremig ist.
5. Kartoffeln, Tomaten, Zwiebelringe, Kapern und die entsteinten Oliven vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben ganz bleiben.
6. Den Salat 20 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, mit gezupftem Basilikum bestreuen und lauwarm servieren.