Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Puntarelle e Alici

Römischer Wintersalat aus knackig gewässerten Puntarelle-Sprossen mit einem kräftigen Dressing aus Sardellen und Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Puntarelle (Catalogna-Zichorie, ersatzweise Chicorée)
• 8 Sardellenfilets in Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter der Puntarelle abtrennen, die hellen Sprossen im Inneren herauslösen und längs in feine Streifen schneiden.
2. Die Streifen mindestens 1 Std. in eiskaltes Wasser legen, bis sie sich kringeln und ihre Bitterkeit verlieren, dann gründlich abtropfen und trocken schleudern.
3. Sardellenfilets und Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben.
4. Den Essig und den Saft der halben Zitrone einrühren, dann das Olivenöl in dünnem Strahl untermörsern, bis das Dressing leicht bindet.
5. Die kalten Puntarelle-Streifen in einer Schüssel mit dem Dressing gründlich durchmischen und 5 Min. ziehen lassen.
6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, solange der Salat noch knackig ist.