Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Pissenlits à l'Œuf Poché

Herber Löwenzahnsalat mit warmer Senf-Vinaigrette, knusprigen Croûtons und einem weich pochierten Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Löwenzahnblätter
• 4 Eier
• 150 g Weißbrot vom Vortag
• 1 EL Dijonsenf
• 3 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Löwenzahnblätter gründlich waschen, trocken schleudern und größere Blätter einmal quer halbieren; die Schalotte sehr fein würfeln.
2. Das Weißbrot in 1,5 cm große Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe 5–6 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten.
3. Dijonsenf mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, das restliche Olivenöl langsam einschlagen und die Schalottenwürfel unterrühren.
4. Reichlich Wasser mit einem Schuss Essig auf 90 °C bringen – es soll nicht mehr sprudeln – und mit einem Löffel einen Strudel ziehen.
5. Die Eier einzeln aufschlagen, in den Strudel gleiten lassen und 3 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest ist und der Dotter noch flüssig, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Löwenzahn mit der Vinaigrette anmachen, auf vier Teller verteilen, Croûtons darüberstreuen und je ein warmes Ei aufsetzen, mit grobem Pfeffer servieren.