Französische Küche · Salate & Mezze

Salade Roquefort-Noix

Blattsalate mit kräftigem Roquefort, gerösteten Walnüssen und Birnenspalten in Walnussöl-Vinaigrette.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g gemischte Blattsalate
• 150 g Roquefort
• 80 g Walnusskerne
• 2 feste Birnen
• 1 Schalotte
• 3 EL Walnussöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Blattsalate waschen, gründlich trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen; Schalotte sehr fein würfeln.
2. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie deutlich duften, und auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Für die Vinaigrette Senf, Honig, Rotweinessig, Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren und das Walnussöl langsam unterschlagen, bis die Sauce leicht cremig bindet.
4. Birnen erst jetzt vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, damit sie nicht braun anlaufen.
5. Salat mit zwei Dritteln der Vinaigrette locker durchmischen und auf vier Tellern anrichten.
6. Birnenspalten und Walnüsse darauf verteilen, den Roquefort grob darüberbröseln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.