Französische Küche · Salate & Mezze

Anchoïade

Kalter Sardellendip mit Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl, cremig gemörsert und zu rohem Gemüse gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Sardellenfilets in Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 8 EL Olivenöl
• 2 Karotten
• 1 Fenchelknolle
• 6 Radieschen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen; Knoblauchzehen schälen, halbieren und den grünen Keim herausschneiden.
2. Knoblauch im Mörser mit einer Prise Salz 1 Min. zu einer feinen Paste zerreiben.
3. Sardellen zugeben und weitermörsern, bis eine glatte, hellbraune Masse ohne Fischstückchen entsteht.
4. Senf und Rotweinessig einrühren, dann das Olivenöl zunächst tropfenweise, später in dünnem Strahl unterschlagen, bis der Dip cremig bindet; mit Pfeffer abschmecken.
5. Karotten und Fenchel in fingerlange Stifte schneiden, Radieschen halbieren und das Gemüse bis zum Servieren kalt stellen.
6. Anchoïade in eine kleine Schale füllen, in die Mitte der Gemüseplatte setzen und kühl servieren.