Französische Küche · Salate & Mezze

Tapenade Provençale

Grob gemörserte Paste aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen mit Olivenöl – der Klassiker zum Apéritif.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g schwarze Oliven (entsteint)
• 2 EL Kapern
• 4 Sardellenfilets
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 Baguette
• Pfeffer

Zubereitung

1. Oliven abtropfen lassen und auf verbliebene Kerne prüfen; Kapern abspülen, ausdrücken und die Sardellenfilets grob zerteilen.
2. Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und den grünen Keim herausschneiden – sonst wird die Paste bitter.
3. Knoblauch mit dem Thymian im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.
4. Oliven, Kapern und Sardellen nach und nach zugeben und alles grob zerstoßen; die Tapenade soll stückig bleiben und nicht zu Püree werden.
5. Zitronensaft einrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl unterarbeiten, bis eine glänzende, streichfähige Paste entsteht; mit Pfeffer abschmecken.
6. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen und mit geröstetem Baguette servieren.