Italienische Küche · Salate & Mezze

Bagna Cauda

Warmer piemontesischer Dip aus Knoblauch, Sardellen, Olivenöl und Butter, zu rohem und gegartem Gemüse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Sardellenfilets
• 8 Knoblauchzehen
• 250 ml Milch
• 200 ml Olivenöl
• 60 g Butter
• 3 Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Paprika
• 1 Fenchelknolle

Zubereitung

1. Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und den grünen Keim herauslösen – er macht den Dip bitter.
2. Knoblauch in der Milch bei sehr milder Hitze 20 Min. weich köcheln, bis er auf Druck zerfällt, dann die Milch abgießen.
3. Sardellenfilets grob hacken und mit dem weichen Knoblauch und der Butter in einen kleinen Topf geben.
4. Olivenöl angießen und alles bei kleinster Hitze 10–15 Min. unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce schmelzen – sie darf nie kochen, sonst wird sie bitter.
5. Karotten, Staudensellerie, Paprika und Fenchel putzen und in fingerlange Stifte schneiden.
6. Die Bagna Cauda in einem kleinen Tontopf auf einem Stövchen warm auf den Tisch stellen und das Gemüse zum Eintunken dazu reichen.