Italienische Küche · Salate & Mezze

Giardiniera

Buntes Gemüse in Essig eingelegt – knackige Beilage zu Antipasti.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Karotten
• 1 Blumenkohl
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Paprika
• 150 g Perlzwiebeln
• 500 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 3 EL Zucker
• 2 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Alles Gemüse in mundgerechte, gleich große Stücke schneiden.
2. Essig, Wasser, Zucker, Salz, Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen.
3. Das feste Gemüse zuerst 4 Minuten kochen, Paprika erst die letzte Minute zugeben.
4. Gemüse abgießen und auf einem Tuch vollständig auskühlen und abtrocknen lassen.
5. In saubere Gläser schichten, mit Olivenöl bedecken und verschließen.
6. Mindestens 2 Tage kalt durchziehen lassen, dann ist es aromatisch.