Französische Küche · Salate & Mezze

Poireaux Vinaigrette

Gegarter Lauch in Senf-Vinaigrette mit Ei – klassische Bistro-Entrée.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 junge Lauchstangen
• 2 hartgekochte Eier
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Dijonsenf
• 6 EL Öl
• 1 Schalotte
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch putzen und in Salzwasser 12 Minuten weich kochen.
2. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und längs halbieren.
3. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
4. Lauch auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.
5. Mit gehacktem Ei, Schalotte und Petersilie bestreuen.