Italienische Küche · Salate & Mezze

Vitello Tonnato

Dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch unter cremiger Thunfischsauce mit Kapern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Kalbstafelspitz
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Thunfisch in Öl
• 4 Sardellenfilets
• 200 g Mayonnaise
• 3 EL Kapern
• 1 Zitrone
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kalbfleisch mit Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lorbeer in Salzwasser 60 Minuten sanft garen.
2. Im Sud vollständig auskühlen lassen, das hält das Fleisch saftig.
3. Thunfisch, Sardellen, Mayonnaise, 2 EL Kapern und Zitronensaft fein pürieren.
4. Die Sauce mit etwas Kochsud auf streichfähige Konsistenz bringen.
5. Das kalte Fleisch hauchdünn aufschneiden und auf einer Platte auslegen.
6. Mit Sauce überziehen, restliche Kapern und Petersilie darüberstreuen und 1 Stunde durchziehen lassen.