Italienische Küche · Salate & Mezze

Carpaccio di Manzo

Hauchdünn geschnittenes rohes Rinderfilet mit Zitrone, Olivenöl, Rucola und Parmesanspänen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rinderfilet
• 80 g Rucola
• 80 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 6 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Kapern
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rinderfilet von Sehnen befreien, straff in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. ins Gefrierfach legen – angefroren lässt es sich hauchdünn schneiden.
2. Filet mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden und diese zwischen zwei Lagen Folie noch flacher klopfen.
3. Scheiben ohne Überlappung auf vorgekühlten Tellern auslegen und bis zum Anrichten kalt stellen.
4. Den Saft der Zitrone mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Marinade gleichmäßig über das Fleisch träufeln.
5. Rucola waschen, trocken schleudern und locker in der Tellermitte anhäufen, die abgetropften Kapern darüber verteilen.
6. Parmesan mit dem Sparschäler in breite Späne hobeln, über den Salat streuen und das Carpaccio sofort servieren.