Französische Küche · Salate & Mezze

Macédoine de Légumes

Fein gewürfeltes Gemüse, bissfest blanchiert und kalt mit Zitronen-Mayonnaise angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Karotten
• 2 weiße Rüben (Mairübchen)
• 200 g grüne Bohnen
• 150 g Erbsen
• 150 g Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten und Rüben schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm schneiden; grüne Bohnen putzen und in ebenso kurze Stücke schneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Karotten- und Rübenwürfel darin 5 Min. blanchieren.
3. Bohnen und Erbsen zugeben und weitere 3–4 Min. garen, bis alles bissfest ist – die Würfel sollen ihre klare Form behalten.
4. Gemüse abgießen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und danach sehr gut abtropfen lassen, damit die Sauce später nicht verwässert.
5. Mayonnaise mit Senf, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer glatt rühren und das kalte Gemüse locker unterheben.
6. Mindestens 30 Min. kalt stellen, vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen und als Vorspeise oder Beilage reichen.