Türkische Küche · Salate & Mezze

Piyaz

Antalyas weißer Bohnensalat mit Zwiebeln, Ei und Petersilie, angemacht mit heller Tahin-Zitronen-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 3 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Tahini
• 2 Zitronen
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• 4 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und mit frischem, ungesalzenem Wasser aufsetzen.
2. Die Bohnen bei sanfter Hitze 50–60 Min. kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten; abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
3. Die Eier in 9 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.
4. Für die Sauce Tahini mit dem Saft der Zitronen, der zerdrückten Knoblauchzehe, 4 EL kaltem Wasser und Salz glatt rühren, bis eine helle, sämige Creme entsteht.
5. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz durchkneten, kalt abspülen und mit dem Sumach mischen – so verliert sie ihre Schärfe.
6. Bohnen mit Zwiebeln, gehackter Petersilie und der Tahin-Sauce mischen, mit Olivenöl und Pfeffer abschmecken, mit Eierspalten und halbierten Kirschtomaten belegen und lauwarm servieren.